跟着《大长今》品尝韩国菜
文：JobEasy 来源： http://art.jobeasy.cn/ArticleS 时间： 2005-09-23 点击：530
超人气的韩剧《大长今》带来激动人心的故事也带动韩国菜的热潮片中的韩国菜款式精美但味道如何总不能用眼看出来那韩国菜到底好吃与否这里将在广州大雅之堂的或隐于市的韩国菜馆介绍给大家品味一番长今料理私房家常菜
泡菜——美不胜收
“其实韩国菜除了好吃，也可以吃得很健康。”汉城保健大学传统料理系讲师金庆美说。泡菜是韩国最主要的菜肴之一，而且韩国泡菜的种类和美味，绝对超出了一般的外国人和没有到过韩国的人的想象。据考证，韩国的泡菜有３０００多年的历史，中国《诗经》里出现的“菹”字，在中国的字典里被解释为酸菜。韩国人认为这是世界上首次有文字记载泡菜的文献。
泡菜是韩国料理中最重要的代表，这由韩国地处“温带东南亚季风气候”，寒冷冬季持续所至。因此，要在冬季吃上蔬菜，腌制便成为唯一的方法，久而久之成为他们每天三餐的必备。到十六、十七世纪，传进来的辣椒使泡菜的制作出现了革命般的变化。由于韩国海多，辣椒可祛除用鱼类制作泡菜的腥味，所以被当作香料使用，从此开始诞生了种类数不胜数的韩国泡菜。
石头饭——韩式“煲仔饭”
韩式石头饭差不多是所有人都会喜欢的，由甜酱油作调味，入口咸中带甜，何况“热气腾腾”拌上蔬菜、肉丝，吃起来非常开胃、爽口，而加入的生鸡蛋，更能增强口感的软滑度，比起泡饭，容易取悦食客。韩国石头饭的原理与我们熟悉的“煲仔饭”很相似，锅底加热部分形成的饭粒（饭焦）被烘成金黄香脆，拌上浓厚的汁酱吃起来则是别有风味的锅巴薄脆。而吃石头饭据说有“暖胃”之效，如果再喝上玄米茶，不仅能帮助消化，对胃也有软和之效。
人参鸡汤——韩国人民的家常便饭
在韩国，人参鸡汤是另一道国宝级的菜肴，因为韩国人对人参有莫名的爱恋与崇拜，根深蒂固地相信这种宝药能治百病，而参鸡汤是人参入菜最普遍且最受欢迎的一道主食。
中国人只在冬天进补，但韩国人在大夏天照样啃人参、喝鸡汤。韩国ＫＴ＆Ｇ中央研究院人参研究所孙炫洲博士解释，韩国的水参是一种凉补，可补充因流汗所失去的元气，充分消除疲劳，恢复体力。
在韩国，人参鸡汤多是放在砂锅里端上桌，用汤匙剖开鸡肚，肚里煮熟的糯米就会流到汤里，那鸡汤，其实，应该说是浓稠的粥汤，有着蒜头、红枣、人参和鸡肉所炖出的香味，喝着温热的粥、吃着煮烂的鸡肉，真是人间美味。难怪在台湾，有那么多的中年人要吃它补身子。
火锅——尽享辛辣的乐趣
韩国人吃火锅是不分四季的，即使在酷热的天气，也很享受一家人围在锅边，一边挥汗，一边享用辛辣火锅的乐趣。韩国火锅的种类品种繁多，而品种各异是由其国家地形所决定的，例如庆尚道、全罗道、济州岛和江原道地区是海岸一带，盛产海鲜，故以海产为主食，且重清淡可口、朴实不奢华，味道偏咸；而在京几道、忠清道地区则喜爱牛肉火锅、泡菜火锅，毕竟这一地带自古以来是稻粮产区，农民辛劳是一定要多吃能量高的食物的。
韩式冷面——“冷”得开胃
“冷面”在韩国是最受欢迎的。这也与韩国料理以热菜——火锅、烤肉有关。
韩国冷面，顾名思义是冷食：用荞麦拉成的细面，用小鱼、牛肉或白肉熬成的高汤，放入冰箱冰冻后，再加入主酸带微辣的调味，配上笋丝、萝卜丝、鸡蛋等佐料一起吃，冰冻爽口，酸辣开胃。特别是夏天有着刺激胃口的效用。
韩国文化对我们的影响深除了早前的《大长今》和最近的《医道》韩剧外，曾红极一时的韩国电影《我的野蛮女友》其中有一幕：强悍的女主角在警察局把男主角揍了一顿，接着带他去吃韩国人的家常料理“石头拌饭”，算是安抚，也算填饱肚子。这些韩剧和韩国电影早已把韩国人的生活文化与美食料理带进中了港台三地人的心里。
大长今剧中，１６世纪讲究养生的传统韩式料理，不仅只在王宫贵族间流传，也逐渐内化成为一般常民百姓的饮食习惯。由于韩国以儒家学术为本，对于尊卑长幼是非常看重的，这一个礼法贯穿到饮食文化的细节中，无论是皇族或是一家人围座吃饭，都讲究着出菜的数量、摆放的位置，甚至使用的餐桌都有精确的要求。韩国饮食中包含着的哲学精神：人并不是单单为了填饱肚子，维持生命才有吃的行为。不管过去、现在，食物不仅是拿来吃的，更是一种享受，而关注的“医食同源”与“阴阳五行”的关系一直成为烹调艺术中的执着。
